Разместить информацию

ПРАВИЛЬНЫЙ БАР

Ни для кого не является секретом тот факт, что для любого заведения предоставляющего услуги сервиса, питания и развлечения, зона бара и непосредственно стойка бара являются: во-первых, необходимым и по современным стандартам обязательным атрибутом, во-вторых, атрибутом вполне способным обеспечивать неплохой дополнительный, а в некоторых случаях и основной доход. Существуют три основных типа стойки - контактная, бесконтактная и универсальная. Основная задача бесконтактной стойки производство и продажа продукции клиентам через официантов. Чаще всего такую стойку можно встретить в кофейнях, десертных кафе, детских кафе, придорожных заведениях, ресторанах, казино. Исполняет роль всего лишь дополнительной опции к основным услугам заведения. В некоторых случаях, ее роль может выполнять один из цехов, находящийся в дали от клиентских глаз, в глубине служебных помещений. Соответственно контактная стойка занимается производством и продажей продукции, с предоставлением услуг обслуживания, непосредственно клиентам. Такая стойка населяет кафетерии, кафе и бары, фаст-фуды, ночные клубы, т.е. те места, где порой бывает сложно или невозможно организовать полноценное обслуживание через официантов. Третий, самый распространенный тип – универсальная стойка, объединяющая в себе все характеристики предшественниц. Вне зависимости от того, какой стойкой вы решили обзавестись, вами, прежде всего, движет желание на ней зарабатывать. Только правильно организованная зона бара способна помочь вам в достижении желаемого, а это уже целая наука. Безусловными чемпионами в этой науке являются американцы и итальянцы, отшлифовавшие до совершенства искусство создания не только технической части зоны бара и стойки, но и пресловутой барной атмосферы и культуры. Итальянский стиль совмещает в себе богатую эстетику, порой даже роскошь, и высокие технологии, использование натурального камня и хромированного металла. Он прекрасно вписывается, как в классический интерьер, так и в модерн или даже в хай-тек. Этот стиль подходит для кофеен, пиццерий, кафе, лобби-баров, ресторанов и т.д. Американский стиль пропагандирует продуманную простоту и демократичность, здесь главные критерии не стоимость материалов или дизайнерский креатив, а комфорт для клиентов, удобство для сотрудников и скорость обслуживания. Этот стиль может использоваться повсеместно. Подобный подход завоевывает все больше и больше сторонников в мире. Уже и многие российские рестораторы сходятся во мнении, что далеко не эксклюзивность мраморной столешницы делает продажи в баре. Так что же такое правильный бар, как его организовать и как добиться от него максимальной эффективности? Давайте в этом разберемся. Существует несколько важнейших факторов определяющих успешность бара: 1 Расположение 2 Внешний вид 3 Комфортность для клиентов 4 Эргономичность 5 Укомплектованность необходимым оборудованием 6 Ассортимент предлагаемой продукции и ценовая политика. 7 Обученные бармены 8 Атмосфера Давайте рассмотрим эти факторы по отдельности и выявим их влияние на такие критерии, как привлекательность, пропускная способность и рентабельность. Расположение О том, в каком именно месте будет располагаться зона бара в вашем заведении, необходимо задумываться еще на начальном этапе проектирования помещения. Но еще раньше, вы должны четко определиться в том, какую функциональную задачу он должен выполнять, и достаточно ли будет в вашем заведении одного бара. Существует определенная классификация барных стоек, разделяющая их по функциональным задачам: 1 Лобби-бар. Как правило, эти бары располагают в холле гостиницы, ресторана, конференц-зала, либо в отдельном помещении. Ассортимент может включать десерты, легкие закуски, и широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Главный приоритет этого бара – это место деловых встреч и ожидания. 2 Коктейль-бар. Обычно бывает либо в виде отдельной барной зоны, либо отдельного помещения. Такой бар найдет себе место в развлекательном комплексе, ночном клубе, отеле, кинотеатре, аквапарке и курортном пляже. Приоритет – продажа широкого ассортимента алкогольных и безалкогольных коктейлей и десертов. 3 Пивной бар. Без него не обходятся бильярдные, боулинги, спорт-бары, стадионы, аквапарки, развлекательные центры, комплексные рестораны. Большой выбор разливного пива и специфических закусок. 4 Диджестив-бар. Обязательный атрибут сигарного клуба, сигарной комнаты ресторана или казино, претендующих на категорию А. Место деловых бесед или бесед по интересам после ужина или обеда. Посетители коротают здесь время, наслаждаясь сигарой и редкими видами табака, сочетая их с крепкими алкогольными напитками и игрой в бильярд или карты. 5 Десерт-бар. Его можно встретить в развлекательном комплексе, гипермаркете, кинотеатре или аквапарке. Чаще всего ассортимент не включает алкоголь, а предлагает всевозможные десерты, прохладительные и горячие напитки. 6 Террасса-бар. Может совмещать в себе несколько из вышеперечисленных функций. Сезонный бар, присутствующий в летних кафе, открытых верандах ресторана или клуба. Как правило, представляет полный ассортимент продукции. 7 Многофункциональный. По сути это бар, выполняющий максимально возможное и необходимое количество функций, определяемых либо концепцией заведения, либо потребительским спросом. В комплексных больших заведениях, таких как ночные клубы, крупные рестораны, аквапарки, боулинги, кинотеатры, имеющих несколько, разнофункциональных баров, выполняет роль главного или основного. В небольших заведениях он единственный. Предлагает полный возможный ассортимент продукции. Помимо всего, каждый из этих баров может быть контактным, бесконтактным или универсальным. Итак, исходя из проектной концепции вашего будущего заведения, вы определились в том, какой или какие функциональные бары вам необходимы. Следующий этап это отведение конкретного места, при проектировании помещения или территории. К сожалению, многих архитекторов или дизайнеров помещений, больше заботит конечная эстетическая составляющая помещения, плавность линий, пропорциональность или художественный дисбаланс, единство ансамбля и т.д. Не спорю, это немаловажно, но при этом забывать об элементарной функциональности, практичности, а порой и безопасности в помещении, тоже нельзя, поскольку это может привести к резкому снижению производительности бара и оборотной мощности предприятия в целом. На данном этапе лучше пригласить специалиста или консультанта в данной отрасли, в последствии это сэкономит вам массу времени, и денег. Если вы решаете эту задачу сами, учтите следующие важные факторы чтобы не совершить ошибки: 1. Возможность подведения силовых и слаботочных линий, водопровода и канализации, дополнительной вентиляции (для помещений). 2. Конечные габариты бара. 3. Соблюдение правил поточности. 4. Близость подсобных помещений. 1) Перечисленные в первом пункте коммуникации, просто необходимы для современного бара. Силовая линия должна с запасом обеспечивать мощность будущего оборудования. Следовательно, максимальную суммарную нагрузку (см. Таблица №1) необходимо знать до закладки кабеля и организации щитовой. Слаботочные линии необходимы для подключения аудио и видео аппаратуры, телефона, внутренней связи, системы автоматизации, пожарной и охранной сигнализации, видеонаблюдения. Водопровод и канализация – для подключения оборудования и мойки. 2) Габариты бара непосредственно могут повлиять на выбор определенного места в помещении. Именно в определении размеров зоны бара чаще всего допускаются ошибки. Желание увеличить кол-во посадочных мест, за счет уменьшения бара, приводит к часовым ожиданиям элементарных заказов. Неразумное увеличение бара, без видимых на то причин, приводит к тому что бармен за смену пробегает десятки километров, а сервис и время ожидания при этом оставляют желать лучшего. Бар должен быть соразмерен емкости и потребностям заведения. Любое заведение обладает максимальной наполняемостью, ваш бар должен иметь производственную мощность, способную справится с этой ситуацией, максимально быстро и четко. Важен и человеческий фактор – у бармена всего две руки. Увеличивая количество барменов, вы увеличиваете количество рабочих мест, соответственно увеличивается количество оборудования и габариты бара. Значит, исходя из пропускной способности и пиковой нагрузки вашего заведения, можно рассчитать необходимое количество рабочих мест для барменов, а это в свою очередь поможет нам в вычислении необходимой полезной площади. Пропускная способность – это общее кол-во посетителей прошедших за день или смену. Пиковая нагрузка – это максимальное количество посетителей единовременно. Каждое заведение имеет свою специфику в определении пропускной способности и пиковой нагрузки. Фаст-фуд - имеет огромную пропускную способность и полное отсутствие понятия пиковая нагрузка, благодаря очередности и самообслуживанию. В баре такого заведения достаточно одного рабочего места. Ночной клуб, диско-бар - пропускная способность близка по значению к пиковой нагрузке, поскольку он наполняется и пустеет практически единовременно. Потребительская активность высока первые несколько часов работы, потом постепенно идет на убыль. Для ночных клубов обычно берут в расчет следующее соотношение: 1-1,5 рабочих места бармена на 100 посетителей. Для диско-бара: 2 рабочих места на 100 посетителей. Ресторан, кафе – невысокая пропускная способность, пиковая нагрузка соответствует кол-ву посадочных мест. Всплеск потребительской активности проявляется в обеденное и вечернее время. Благодаря невысокому темпу поступления заказов, как правило, бар не имеет сильной скоростной нагрузки, но статус заведения требует лучшего и внимательного обслуживания. В расчет берут следующие соотношения: для ресторана 1 рабочее место на 60-70 пос.мест, для кафе 1 рабочее место на 50-60 пос.мест. Гордиевский Антон специально для компании ИВИДА

Автор статьи:

Ивида, ООО, производственная фирма

Изготовление мебели под заказ,Мебель для предприятий общественного питания,Мебель корпусная

+7-918-4363655
350000 Россия Краснодар Фурманова,7
Контактное лицо
Написать письмо Сохранить контакт Сообщить об ошибке